Itinerario 2: ISO 22000 – Implantación y auditoría de la norma ISO 22000

Q-59 Intensivo ISO 22000 (20 horas) + Q-24 Auditor/a Interno/a ISO 22000 (15 horas)
Duración: 35 horas
Introducción* + itinerario: Titulación Especialista 40 horas

A- La Norma ISO 22000 para la gestión de la seguridad alimentaria/Intensivo ISO 22000

Objetivo:

• Revisar los principios de seguridad alimentaria y del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) desde el punto de vista de la Norma ISO 22000
• Adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en la Norma ISO 22000 en una empresa de la industria alimentaria
• Analizar los requisitos de la norma ISO 22000
• Conocer el esquema de certificación FSSC

Contenido:

1. Concepto de seguridad alimentaria
2. Antecedentes:
   • Principios del CodexAlimentarius
   • Sistema APPCC y directrices para su aplicación
3. Marco legislativo: Reglamento (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
4. Evolución de la Norma ISO 22000
5. Análisis e interpretación de requisitos de la Norma ISO 22000
   • Contexto de la organización
   • Liderazgo
   • Planificación
   • Apoyo
   • Operación
   • Evaluación del desempeño del sistema de gestión de seguridad alimentaria
   • Mejora
6. El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO/TS 22002 + requisitos adicionales).
7. Casos prácticos

B-Auditor/a interno/a ISO 22000

Requisitos:

Se requiere que las personas que participen en este curso tengan conocimiento previo de los requisitos de la Norma ISO 22000.

Objetivo:

• Capacitarse para auditar el sistema de calidad y seguridad alimentaria ISO 22000 adquiriendo los conocimientos y habilidades necesarios para ello
• Conocer la metodología y técnicas aplicables a la planificación y desarrollo de las auditorías de calidad y seguridad alimentaria, tomando como referencia la norma ISO 19011
• Conocer las funciones y competencias del personal auditor
• Aprender a identificar y redactar no conformidades
• Conocer los criterios para auditar ISO 22000

Contenido:

1. Introducción a las auditorías. Definiciones y tipos de auditoría
2. Las auditorías internas como requisito de los esquemas GFSI
3. Criterios para auditar ISO 22000
4. La Norma ISO 19011 para el desarrollo del proceso de auditoría
5. Metodología para la realización de las auditorías:
   • Planificación y preparación
   • Reunión inicial
   • Desarrollo: recogida de evidencias
   • Redacción de no conformidades
   • Elaboración del informe final
6. Finalización de la auditoría y seguimiento
7. Competencia y evaluación de los auditores
8. Casos prácticos

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Duración del curso: 40 horas.
Fecha: Inicio 05/03/26 – Fin 19/03/26
Horario: 09:00 a 14:00 horas.
Precios:

• Colegiados/as del COBCAN: 1.350€
• Entidades afines al COBCAN: 1.550€
• Ajenos al COBCAN: 1.750€